Risotto acquerello
"like a paella"

100 g of Acquerello rice (Carnaroli) - 10 Fresh mussels - 1 young white onion - 1/2 Glass of white wine (Valsellera Brut) - 1 courgette - 200 ml of water - Juice of one lemon - Freshly chopped chervil to taste - Extra virgin olive oil to taste - Salt & pepper to taste

Der Valsellera Brut ist das Ergebnis der langjährigen Traditionen im Haus von Francone in der Produktion von Spumanti Metodo Classico. Es werden die besonders geeigneten Chargen von Chardonnay ausgewählt. Das Ergebnis ist ein Wein, der während der Veredelung auf Hefe in Flaschen ein Maximum an Finesse und Eleganz entwickelt. Die klassischen Vinifizierungstechniken sind langwierig und verlangen Geduld, aber nur so können sich das duftige Aroma des Chardonnay verbindet mit diesen angenehmen Duft nach Brotrinde entwickeln.
[Voir le vin]

With a small knife open the mussel shells and save the mussels with their liquid. Peel and slice the onions thinly. Wash and slice the courgette into rounds; not too thin.

Add the rice with a little oil to a pan. Heat the pan and toast until the rice becomes warm. Add the wine and leave to evaporate. Then add the water, shelled mussels with their liquid, the onions and the courgette.

Season lightly and cook for 15 minutes in a pre-heated oven at 185c.

Vigorously stir in oil, pepper, lemon juice and chervil to taste and serve immediately.